Hallo Freundinnen und Freunde der Sonne! 🌞
Ich hoffe es geht euch gut 🙂
Heute habe ich ein Salatrezept für euch.
Dieser Salat liefert euch allerdings mehr Energie, als es beispielsweise bei einem reinen Blattsalat der Fall ist –> Es gibt einen Bohnensalat aus weißen Riesenbohnen.
Diese sind nämlich ein richtiges #Superfood. 100g davon enthalten beispielsweise ganze 21g Eiweiß und sagenhafte 23g Ballaststoffe. Außerdem enthalten sie viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. 🙂 Tut euch also selbst einen Gefallen und esst mehr Bohnen. Hülsenfrüchte generell sollten regelmäßig auf unseren Teller! 🙂
Meine persönliche Erfahrung:
Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, habe ich dieses Gericht nicht von einem Teller, sondern aus einer Bentobox gegessen. Ich hatte es nämlich zur Arbeit mitgenommen und dort als Mittagessen gegessen.
Vor 2 Jahren wäre ich vermutlich stattdessen zu einer Dönerbude gelaufen oder hätte mir irgendetwas in der Kantine geholt. Da ich allerdings meine Ernährung umgestellt habe, versuche ich mittlerweile immer mein eigenes Essen mitzunehmen. Natürlich klappt das auch nicht immer. Manchmal ist es einfach praktischer in die Kantine zu gehen. Gerade, wenn man sich privat noch um andere Dinge kümmern muss. Also bitte nicht falsch verstehen. Es ist ein Luxus dafür Zeit zu haben. Und manchmal bin ich auch einfach zu faul! 😄
Was mir aber aufgefallen ist: Ich war nach einem fettigen Mittagessen à Döner Kebap immer richtig fertig. Ich bin dann immer in so ein richtiges Mittagstief gekommen und habe mich total schlapp gefühlt. Am liebsten hätte ich mich danach immer hingelegt, weil es teilweise einfach echt zu schwer im Magen lag. Das passiert mir nicht mehr, seit ich mehr auf die Wertigkeit meiner Gerichte achte. Und auch bei diesem Bohnensalat ging es mir richtig gut. Ich war super fit und mit Energie versorgt (und das obwohl ich extrem früh aufstehen musste und sehr wenig Schlaf hatte).
Wie sieht es da bei euch aus. Was und wo esst ihr am liebsten unterwegs? 🙂 💙
Übrigens: ich esse immer noch gerne Döner, allerdings verzichte ich auf Fleisch und esse ihn vorzugsweise dann, wenn ich im Nachhinein „chillen“ kann, haha! Sowas muss man sich ja schließlich auch ab und zu gönnen! 🙂 It’s all about BALANCE. ⚖️
Bohnensalat
Zutaten
Zutaten für den Salat:
- 250 g weiße Riesenbohnen
- 1/2 Paprika
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- 1/2 Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Mango
- 4 EL Salatkernemischung (meine bestand aus: Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
- 1/2 TL Kräuter der Provence
- etwas Feta oder Ersatz
Für das Dressing:
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 TL Dijon Senf (ich finde, dass das Dressing nur mit Dijon Senf schmeckt - daher schreibe ich es immer extra dazu)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz nach Gusto
- Pfeffer nach Gusto
Anleitungen
- Ich habe für mein Rezept getrocknete Bohnen verwendet. Da ich keinen Schnellkochtopf besitze, habe ich die Bohnen über Nacht in reichlich kaltes Wasser gelegt, um sie einweichen zu lassen. Am nächsten Tag habe ich die Bohnen dann bei mittlerer Hitze für ca. 45 min kochen lassen. Befolgt einfach die Packungsanleitung auf der Rückseite. 🙂 Alternativ könnt ihr natürlich auch direkt zu Dosen-Bohnen greifen.
- Die gekochten Bohnen in ein wenig Öl anbraten. Knoblauchzehe und Kräuter hinzugeben und kurz mitbraten.
- Tomaten, Gurke, Paprika, Mango und Feta in Mundgerechte Stücke schneiden.
- Für das Dressing alle angegebenen Zutaten vermengen. (Tipp: Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine schöne "Emulsion" entsteht)
- Nun einfach Bohnen und andere Zutaten zusammen mit dem Dressing vermengen, Salatkerne drauf et voilà FERTIG! 🙂
