Soulfood – Zufällig gesund

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Gemüse Lasagne

29/07/2021

Freundinnen und Freunde der Sonne! 🌞

Lasagne schmeckt doch eigentlich Allen, oder?

Zumindest kenne ich niemanden, der/die Lasagne nicht mag! Egal, ob Alt oder Jung. Aus diesem Grund gibt es heute ein Rezept von mir für Gemüse Lasagne.

Ich mag es gerne, wenn die Lasagne richtig schön flüssig ist – Wie nennt ihr das? Schlotzig? Schlonzig? Habe schon mehreres gehört 😀

Um das hinzubekommen, verwende ich gerne relativ viel Gemüse verglichen zu Nudelplatten. Allerdings hält die Lasagne dann auch nicht so lange satt und sie behält auch nicht ihre Form. Falls ihr eine eher feste Lasagne bevorzugt, dann nehmt auf jeden Fall mehr Nudelplatten und weniger „Gemüseplatten“. Theoretisch könnt ihr die Gemüseplatten auch ganz weglassen. Viel Pasta hilft viel 🙂

Spart auf jeden Fall nicht am Gemüse der roten Sauce. Die Basis vieler italienischer Gerichte ist Sellerie, Möhre und Zwiebel. Das in Kombination (& vor allem reichlich) sorgt für einen wunderbaren, deftigen Geschmack, der Fleisch überflüssig macht!

Falls ihr trotzdem Lust habt auf eine „geräucherte Note“, wie man es vom Klassiker Ragù alla Bolognese kennt, dann probiert es doch mit etwas zerkrümeltem Räuchertofu oder Räuchersalz/-paprika. 🙂

Allerdings finde ich es bei diesem Rezept nicht unbedingt notwendig. Meine Lieblingsgäste, die oftmals nicht so viel essen, bezeichneten es neulich als „oberlecker“ und haben bis auf den letzten Happen alles aufgegessen. 🙂

Probiert es also gerne mal aus und hinterlasst mir euer Feedback in den Kommentaren.

Einen wunderschönen Tag euch allen & Hasta la Pasta!! 🍝💚

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Gemüse Lasagne

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Keyword Soulfood, herzhaft, deftig

Zubereitungszeit 30

Backzeit 25

Author Lari

Kochutensilien

Auflaufform

Zutaten

Für die Gemüsesauce:

4 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Möhren, gehackt
3 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gepresst
4-5 getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
1 Dose Tomaten
1/2 Dose Gemüsebrühe ich nehme immer die leere Tomaten-Dose als Maß
1-2 EL Agavendicksaft
etwas Olivenöl
etwas Rosmarin Gerne auch andere Kräuter! Thymian passt super dazu, allerdings wollte ich es relativ klassisch halten. 🙂
Salz und Pfeffer Gemüsebrühe und getrocknete Tomaten sind bereits sehr salzig, also bitte erst probieren, wie viel Salz nötig ist 🙂

Für die Béchamel Sauce:

1 Liter Hafermilch alternativ: andere Pflanzenmilch oder Milch
2 EL Mehl nach Wahl ich habe Reismehl verwendet - funktioniert genauso gut, wie z.B. Dinkelmehl 🙂
50 g Butter(-ersatz)
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
etwas Salz und Pfeffer
optional: 1 EL Haferflocken Falls ihr euch vegan ernährt, sind Haferflocken ein tolles Lebensmittel, um einen käsigen Geschmack in die Sauce zu bringen 🙂

Sonstige Zutaten:

Lasagneplatten, wahlweise glutenfrei Hinweis: Die Lasagne hat mehr Biss, wenn ihr mehr Lasagneplatten verwendet als Gemüse. Umgekehrt wird die Lasagne eher flüssig (was auch super lecker ist!). Entscheidet also was ihr besser findet und wählt die Menge der Zutaten danach aus.
Süßkartoffel, in feinen Scheiben Tipp: Gemüsehobel
Zucchini, in feinen Scheiben Tipp: Gemüsehobel
Pilze, in feinen Scheiben Tipp: Gemüsehobel
Käse(-ersatz)

Anleitungen

Für die Gemüsesauce

Sellerie, Möhren, Zwiebeln und getrocknete Tomaten nach Angabe schneiden und dann in etwas Öl für ca. 5 min anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
Ablöschen mit Dosentomaten und der Gemüsebrühe und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Rosmarin, Pfeffer und Salz, sowie Agavendicksaft abschmecken und die Sauce bei niedriger Temperatur "eindicken" lassen.

Für die Béchamel Sauce

Butter(-ersatz) in einem Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen. Nach und nach die Hafermilch hinzugeben und wirklich gründlich(!) verquirlen, sodass keine Klumpen in der Sauce sind!
Tipp: Falls es doch passiert und ihr Klumpen in der Sauce habt, dann gebt die Béchamel Sauce vor Verwendung einfach durch ein Sieb. Mehlklumpen in der Sauce sind zwar geschmacklich nicht schlimm, aber es ist ja auch nicht schön, wenn man beim Essen plötzlich pures Mehl im Mund hat. 🙂
Wenn die Sauce schön cremig ist, mit Pfeffer, Salz, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Vollendung der Lasagne

In eine Auflaufform kommt nun abwechselnd Gemüsesauce, Béchamelsauce, Lasagneplatten und Gemüseplatten schichten.
Hinweis:
Beachtet bitte, dass je mehr Gemüse ihr verwendet, desto flüssiger wird die Lasagne, da das Gemüse noch viel Wasser verliert. Wenn ihr mehr Biss wollt, dann nehmt mehr Lasagneplatten als "Gemüseplatten".
Käse(-ersatz) am Ende auf die Lasagne streuen und dann kommt die Lasagne bei 180 Grad Umluft in den Ofen. (Tipp: Am Ende stelle ich den Ofen noch gerne für ca. 2 Minuten auf Oberhitze, sodass der Käse(-ersatz) schön "kross" wird.)
FERTIG! 🙂 Dazu passt hervorragend ein frischer Tomatensalat.

Hauptspeisen

AKK-Curry (Auberginen-Kartoffel-Kichererbsen-Curry)

02/07/2021

Lari

0 Comments

Dieses Curry ist vegan, super einfach, gesund und meiner Meinung nach ein richtiges Soulfood. Vor allem an kälteren Tagen wärmt es von innen und tut gut.

Das einzige „Manko“ (mich persönlich stört sowas ja nie): Das Gericht muss für insgesamt 1h15min in den Ofen. Wenn man also großen Hunger hat und es schnell gehen muss, dann ist dieses Rezept vielleicht nichts. Aber ich verspreche euch, dass sich das Warten lohnt, denn dadurch wird das Gemüse richtig schön weich und zergeht so richtig auf der Zunge. Und die Gewürze werden dadurch verstärkt. Probiert es unbedingt mal aus. Alle Gäste, denen ich das schon gekocht habe, waren restlos begeistert.

Das Curry ist sehr mild. Sogar meine kleinen Cousinen (8Jahre und 5 Jahre) und mein Cousin (2 Jahre) haben es gegessen und es hat ihnen sehr geschmeckt (Wobei der Kleinste die Kichererbsen merkwürdig fand :D).

Ihr könnt aber natürlich auch Chili hinzufügen, wenn ihr gerne scharf esst. 🙂

Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen

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AKK-Curry

Es geht nicht um eine bestimmte Politikerin. Stattdessen steht die Abkürzung AKK für das Gemüse in diesem Curry: Auberginen, Kartoffeln und Kichererbsen.

Mit einer leckeren Soße und aus dem Backofen ein wirklich herrliches Gericht.

Gericht Hauptgericht

Küche Indisch

Keyword Soulfood, herzhaft, deftig

Zubereitungszeit 15

Servings 4 Personen

Author Lari

Zutaten

2 große Auberginen, in dickere Ringe geschnitten
2-3 Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Kokosmilch Hafer- oder Sojacuisine, aber auch Sahne gehen auch
1 Dose gehackte Tomaten
2 große Zwiebeln viel hilft viel :))
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Stück Ingwer gerieben je nachdem wie scharf ihr es mögt 🙂
1 TL Kurkuma
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Korianderpulver
etwas Limettenabrieb lieber erst einmal sparsam verwenden 🙂
1,5 EL Agavendicksaft oder anderes Süßungsmittel
Salz und Pfeffer nach Belieben
Öl: z.B. Kokosöl oder Bratolivenöl
optional: Prise Zimt mir schmeckt das sooooo gut! Aber ist vielleicht nicht jedermanns Sache 🙂

Anleitungen

Vorbereitung:

Mit einer Gabel Löcher in die Auberginenringe stechen, mit etwas Öl bepinseln und etwas Salzen.
Auberginen und Kartoffelstücke (diese auch in etwas Öl marinieren, damit sie nicht verbrennen) auf einem Backblech verteilen und dieses für 20-25 Min im Ofen bei 180 Grad Umluft backen.

Für die Sauce:

Während die Kartoffeln und Auberginen im Ofen sind, kann schon einmal die Sauce vorbereitet werden. Alle Gewürze (außer Agavendicksaft, Salz und Pfeffer) in viel Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz mitbraten (es sollte auf keinen Fall anbrennen, sonst schmeckt die Soße nicht mehr gut).
"Mischung" mit Kokosmilch und den gehackten Tomaten ablöschen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

Für die Vollendung:

Auberginen, Kichererbsen und Kartoffelstücke in eine Auflaufform (oder einen ofenfesten Topf mit Deckel) geben und mit Alufolie bedecken. Dann das Ganze für weitere 50 Min bei 180 Grad Umluft backen.
FERTIG! 🙂 Dazu passt wunderbar Reis.

Hier ein paar Bilder:

Das ist am „indischen Abend“ entstanden. Es gab das AKK-Curry und als Nachspeise noch einen selbstgemachten Lassi.

Neulich habe ich das auch mal ausprobiert mit zusätzlicher Zucchini. Ich fand es aber ehrlich gesagt ohne die Zucchini besser, denn die hat durch das Backen eine komische „Konsistenz“. Aber der Rest war der HAMMER! 🙂

Spargelquiche

02/07/2021

Lari

0 Comments

Quiche gehört für mich definitiv zur Kategorie „Soulfood„.

Ich finde, dass Quiche in allen möglichen Varianten super lecker schmeckt. Heute stelle ich euch eine Spargelquiche vor. Es ist zwar leider keine Spargelsaison mehr, aber ihr könnt auf jeden Fall alle möglichen Gemüsesorten nehmen, die ihr gerne esst. Tomaten verlieren vielleicht ein bisschen zu viel Wasser, aber ansonsten denke ich, kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. 🙂 Ihr müsst also einfach nur das Teig Rezept nachmachen und die Soße und der Rest ist komplett euch überlassen.

Wirklich gesund ist der Teig der Quiche nicht, aber ich bin der Meinung, dass die Menge das Gift macht und Quiche ist ja sowieso ein Gericht, was man mit Anderen teilt (Ich könnte sie aber vermutlich auch allein essen 😀 ).

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen. 🙂

Vegetarische Quiche mit Saisonalem Gemüse

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Spargelquiche

Ein herzhafter "Kuchen", der sich auf jeder Feier gut macht und bei Allen garantiert gut ankommt.

Gericht Hauptgericht, Vorspeise

Keyword Soulfood, herzhaft, deftig

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 1

Author Lari

Kochutensilien

Springform (meine hatte einen Durchmesser von 27 cm)

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl eurer Wahl Ich habe glutenfreies Mehl verwendet
160 g Butter oder vegane Alternative
1 Bio-Eigelb Das Eiweiß wird später noch benötigt
1 Prise Salz
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 Prise Thymian Andere Kräuter gehen selbstverständlich genauso klar 🙂

Für die Sauce

1 weiteres Bio-Ei
100 ml Hafercuisine Sahne geht auch
2 cl Hafermilch Milch geht auch
2 EL Haferflocken Alternativ: Hartkäse
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
etwas Käse(-ersatz) nach Wahl
eventuell etwas Salz Am besten erst einmal abschmecken, da der Teig ja schon Salz enthält und Hefeflocken auch salzig schmecken. Außerdem kommt ja noch Käse on top.

Für das Topping

500 g grüner Spargel (holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten) Alternativ: Euer Lieblingsgemüse
2 Schalotten, geschnitten
wenig Bratöl
Optional: Spargelstangen ganz, Tomaten und Basilikum Zu dekorativen Zwecken

Anleitungen

Für den Teig:

Butter in einem Topf schmelzen, gepressten Knoblauch kurz anbraten und mit Thymian und einer Prise Salz würzen.
Wenn es ein wenig abgekühlt ist, dann mit dem Mehl und dem Eigelb vermengen und schön durchkneten.
Tipp: Ihr könnt den verkneteten Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. So sollte er leichter in der Form verteilbar sein.
Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Form gleichmäßig verteilen. Darauf achten, dass der Teig am Rand ein wenig "nach oben" geht, denn es kommt ja noch eine Sauce drauf.
Den Teig bei 170 Grad Umluft im Ofen ca. 12 min vorbacken.

Für das Topping:

Spargel und Schalotten in wenig Öl andünsten.

Für die Sauce:

Hafercuisine, Hafermilch, Hefeflocken, Muskatnuss und Pfeffer vermengen und gern abschmecken. (Eventuell könnt ihr noch etwas Salz hinzufügen, aber vergesst nicht, dass der Teig und einige Zutaten auch schon salzig sind). Dann das übriggebliebene Eiweiß und das weitere Bio-Ei hinzufügen und verquirlen.
Auf den vorgebackenen Boden geben wir nun das Gemüse und verteilen die Sauce darüber. Dann kommt noch etwas Käse(-ersatz) on top. Und dann könnt ihr eventuell als Dekoration die ganzen Spargelstangen und Tomaten darauf anrichten.
Die Quiche kommt nochmal für ca. 30 min bei 170 Grad Umluft in den Ofen. Mit Basilikum aufpimpen und dann losschlemmen.! 🙂