AKK-Curry
Es geht nicht um eine bestimmte Politikerin. Stattdessen steht die Abkürzung AKK für das Gemüse in diesem Curry: Auberginen, Kartoffeln und Kichererbsen.Mit einer leckeren Soße und aus dem Backofen ein wirklich herrliches Gericht.
Servings 4 Personen
Zutaten
- 2 große Auberginen, in dickere Ringe geschnitten
- 2-3 Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose Kokosmilch Hafer- oder Sojacuisine, aber auch Sahne gehen auch
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 große Zwiebeln viel hilft viel :))
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Stück Ingwer gerieben je nachdem wie scharf ihr es mögt :)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Korianderpulver
- etwas Limettenabrieb lieber erst einmal sparsam verwenden :)
- 1,5 EL Agavendicksaft oder anderes Süßungsmittel
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Öl: z.B. Kokosöl oder Bratolivenöl
- optional: Prise Zimt mir schmeckt das sooooo gut! Aber ist vielleicht nicht jedermanns Sache :)
Anleitungen
Vorbereitung:
- Mit einer Gabel Löcher in die Auberginenringe stechen, mit etwas Öl bepinseln und etwas Salzen.
- Auberginen und Kartoffelstücke (diese auch in etwas Öl marinieren, damit sie nicht verbrennen) auf einem Backblech verteilen und dieses für 20-25 Min im Ofen bei 180 Grad Umluft backen.
Für die Sauce:
- Während die Kartoffeln und Auberginen im Ofen sind, kann schon einmal die Sauce vorbereitet werden. Alle Gewürze (außer Agavendicksaft, Salz und Pfeffer) in viel Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz mitbraten (es sollte auf keinen Fall anbrennen, sonst schmeckt die Soße nicht mehr gut).
- "Mischung" mit Kokosmilch und den gehackten Tomaten ablöschen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Für die Vollendung:
- Auberginen, Kichererbsen und Kartoffelstücke in eine Auflaufform (oder einen ofenfesten Topf mit Deckel) geben und mit Alufolie bedecken. Dann das Ganze für weitere 50 Min bei 180 Grad Umluft backen.
- FERTIG! :) Dazu passt wunderbar Reis.
